Cá trê không cần chọn con to, dùng tro bếp tuốt cho sạch nhớt và rửa lại bằng dấm. Mổ bỏ nội tạng cá, chặt hoa khế, móc bỏ cục máu tanh trên đầu, khía chéo vài nhát trên mình cá rồi tẩm ướp cá với nước mắm gừng, tỏi để một lúc cho ngấm. Phi thơm hành, tỏi khô, cho cà chua xẻ miếng và đảo chín, cho tiếp cá trên vào cùng ít nước, om nhỏ lửa đến khi nước vừa sền sệt, cá tiết nước ngọt thì bỏ rau cần thái khúc, hành hoa, thì là vào, nếm vừa ăn, bắc ra, rắc tiêu ăn nóng.

So với cá quả, cá trê không nhiều thịt bằng, tuy nhiên, cá trê có vị ngọt các đồng đậm đà hơn, thịt cá trắng phau, lại mềm, thích hợp với món om hơn. Cá trê om rau cần ngọt ngào hương vị cá, rau cần xanh, ăn giòn, ngọt, mát, rất dễ chịu.
ST