Cá song tự nhiên câu được là ngon nhất, ở ngoài chợ thường bán cá song của Trung Quốc nuôi công nghiệp nên ăn không ngon.
Cá song câu về đánh vảy, mổ bỏ ruột, nhớ để lại cái dạ dày, rạch ra rửa sạch. Không nên cắt vây lưng vì để vây dễ gỡ xương hơn. Rửa lại với nước dấm pha loãng để ráo nước.

Gạo vo sạch, có thể cho thêm một chút gạo nếp tùy ý. Cho gạo vào nồi, đổ nước gấp 3 lần nấu cơm nấu sôi nhỏ lửa, chú ý phải mở vung kẻo trào ra bếp vợ lại chê mình “đoảng”, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ để khỏi đóng cháy. Bắc một nồi khác lên bếp bên cạnh cho khoảng nửa tô nước nấu sôi lên thả cá vào luộc chín vớt cá ra để nguội. Lúc này nồi cháo đã gần cạn, lọc nước luộc cá qua lưới lọc vào nồi cháo ninh tiếp. Gỡ thịt cá,dạ dày cá, nhặt kỹ xương bên sườn cá cho vào bát nhỏ ướp chút nước mắm ngon. Lại cho một tô nước vào nồi luộc cá, nấu sôi rồi trút xương cá đã gỡ thịt vào dùng đũa giằm vỡ phần đầu con cá ninh liu riu. Đến khi nước bên nồi cháo gần cạn, lọc dần nước ninh xương cá vào cho đến khi cháo chín nở đều. Nêm một chút muối, nếm thấy hơi nhạt là được vì còn phần nạc cá đã được ướp nước mắm. Trút phần thịt cá đã ướp vào, nếm lại vừa ăn bắc xuống dọn ra tô, rắc hành, thì là (ngò rí) thái nhỏ, tiêu xay, rau cải cúc… tùy ý.