Cá chuối là loài cá đen, sống trong nước ngọt ở các ao, hồ, đầm, vực và các ruộng chiêm trũng, là loài cá dữ, ăn tạp và ăn khỏe. Cá chuối có dáng hình quả chuối thuôn dài, mình tròn, miệng rộng, hàm nhiều răng sắc, lưng màu đen, bụng màu trắng nhạt. Khi trưởng thành, cá chuối có thể nặng tới trên 3kg.

Thịt cá chuối chắc, nạc, giàu chất dinh dưỡng. Cá chuối có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như: Làm gỏi, nấu ám, xào nấm, kho khô, nấu dấm... Nhưng dân dã và được nhiều người ưa thích là món cá chuối nấu ám. Cách làm: Róc vẩy, chặt vây, rửa sạch, để ráo nước, bỏ cá vào nồi luộc như luộc gà, đập củ gừng già và bỏ thêm một vài lạng gạo thơm hoặc gạo nếp, đun cùng. Khi sắp bắc nồi ra, bỏ vào một vài nhánh hành củ tươi, để cả dọc và thêm rau thìa là cho thơm. Khi ăn, vớt cá ra đĩa, ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm ngon. Sau đó, uống bát nước canh luộc cá, bụng thấy ấm lên, người thêm khỏe ra.

Món cá chuối nấu canh chua cũng là một đặc sản. Cách nấu hơi cầu kỳ một chút. Dùng cây que xiên vào miệng cá cho tới bụng. Lấy rơm đốt vừa lửa, đưa cá vào nướng khéo cho thân cá vàng rộm mà không bám tro. Bóc gỡ lấy thịt cá, xé đều miếng, để riêng vào bát. Xương và đầu cá băm nhỏ, giã nhuyễn, dùng nước ấm lọc kỹ. Nước lọc để riêng. Thái cà chua xào trước, tra thịt cá đã gỡ vào sau, đảo đều mắm muối. Đun nước lọc cá cho sôi thì thả thịt cá vào, thêm 1 nhánh gừng đập dập, vài lát khế chua hoặc dứa xanh. Khi sắp bắc ra, cho rau mùi tàu, thìa là, răm, hành, ớt thái mỏng. Điều nên nhớ là không bỏ bộ lòng cá chuối vì đó là một bộ phận ăn rất ngon và bổ./.

Nguyễn Ngọc Châu -baohatay.com.vn